Ai balconul mic, dar tot ți-e dor de gustul acela de varză murată de la butoiul bunicii? Rețeta de varză murată tăiată fideluță la borcan este varianta practică pentru iarnă, mai ales la bloc. Îți spun pas cu pas cum o faci și cum o păstrezi.
De ce merită să pui varza la borcan, nu doar la butoi
Imaginează-ți o seară de iarnă, vii obosită de la birou, deschizi frigiderul și ai acolo un borcan din care scoți imediat varză murată, gata de salată sau pentru o varză călită rapidă. Fără să dezgropi butoiul din beci și fără muncă suplimentară.
Varza la borcan este perfectă dacă locuiești la bloc, nu ai loc de butoi sau pur și simplu nu vrei să faci cantități uriașe. O porționezi cum îți convine: borcane mici pentru o familie de 2 persoane sau borcane mari, de 3 litri, pentru familiile care mănâncă des murături.
La redacție avem deja un mic ritual: în fiecare toamnă, o colegă vine cu câteva borcane și le împarte. Sunt salvatoare în perioadele aglomerate, când nu mai ai inspirație la gătit, dar tot vrei ceva gătit acasă, nu comandat.
Ce îți trebuie pentru o tură reușită de varză pentru iarnă
Primul lucru care contează este varza în sine. Alege căpățâni albe, de toamnă, tari, grele pentru mărimea lor, cu frunza subțire și lucioasă. Cele foarte verzi și cu frunza groasă sunt bune pentru sarmale, dar mai puțin pentru salate.
Ca să îți faci o idee, din aproximativ 5 kg de varză, ies cam 3 borcane mari, de 3 litri. Nu trebuie să cântărești fix, contează mai mult proporția de sare. De regulă, se folosesc cam 20-25 g de sare grunjoasă neiodată la 1 kg de varză curățată.
Sarea neiodată pentru murături se găsește în supermarket, de obicei scrie clar pe pungă. Nu este un moft, ci ajută la fermentarea corectă. În plus, vei avea nevoie de câteva condimente care dau gust bun, dar aici poți adapta după ce ai în casă și ce îți place.
- morcovi tăiați rondele sau bețișoare
- boabe de piper, boabe de muștar
- câteva foi de dafin
- rădăcină de hrean, tăiată bastonașe
- câteva crenguțe uscate de mărar
Nu sunt obligatorii toate, dar măcar piper, dafin și hrean să ai. Hreanul ajută varza să rămână crocantă, nu doar dă aromă. În plus, pregătește-ți borcanele: trebuie spălate bine cu detergent de vase, clătite foarte bine, ideal, sterilizate câteva minute în cuptor.
Cum pregătești acasă varză murată tăiată fideluță la borcan
Partea care ia cel mai mult timp este tăiatul varzei. Poți să o feliezi cu cuțitul, cât de subțire poți, sau să folosești o răzătoare specială ori robot de bucătărie. Important e să obții fâșii subțiri, ca pentru salată de varză clasică.
Încearcă să scoți cotorul tare din mijlocul verzei, pentru că nu se murează la fel de bine. Frunzele curățate le poți păstra întregi pentru sarmale, iar restul îl tai fideluță. Nu te stresa dacă nu iese perfect egal, nu te verifică nimeni.
- Pune varza tăiată într-o covată sau un lighean mare și presară sarea cântărită, treptat, amestecând.
- Frământă bine cu mâinile curate, câteva minute, până începe să lase zeamă. Aici îți poți pune niște mănuși, ca să nu te usture mâinile.
- Adaugă morcovii, piperul, foile de dafin, boabele de muștar, mărarul uscat și hreanul și amestecă din nou.
- Lasă totul să stea 30-40 de minute. Varza va lăsa și mai multă zeamă, care se transformă în saramură naturală.
- Între timp, așază borcanele curate pe un prosop, gata de umplut. Capacele trebuie și ele spălate foarte bine.
- Umple borcanele cu varză, alternând cu bucățile de morcov și hrean, și presează bine cu pumnul sau cu o lingură de lemn, ca să nu rămână goluri de aer.
- Toarnă și zeama lăsată în lighean, astfel încât varza să fie acoperită complet. Dacă nu ajunge, poți completa cu puțină apă rece în care ai dizolvat un vârf de sare.
- Pune deasupra o frunză de varză, eventual și o mică greutate alimentară, ca varza să rămână sub lichid.
- Închide borcanele cu capacele bine strânse și lasă-le 2-3 zile la temperatura camerei, pe un prosop, pentru că uneori mai poate curge puțină saramură.
- După ce observi că varza a început să fermenteze (se formează bule, lichidul se tulbură ușor), mută borcanele într-un loc mai răcoros: cămară, debara, balcon ferit de îngheț.
În primele zile, poți desface puțin capacul, apoi să-l strângi la loc, pentru a elibera gazele. Dacă ai borcane cu capac special pentru murături, care lasă gazul să iasă, cu atât mai bine, nu mai trebuie să le supraveghezi.
Cât durează, cum verifici și ce faci dacă nu iese cum trebuie
De obicei, varza murată pentru iarnă la borcan se acrește în 2-3 săptămâni, în funcție de temperatură. Cu cât este mai cald în casă, cu atât merge mai repede fermentarea. Poți gusta din când în când, ca să o prinzi la gradul de acreală care îți place.
Când varza are gustul potrivit, mută borcanele într-un loc cât mai rece, chiar și pe balcon, dacă nu îngheață. Temperatura mai scăzută încetinește fermentarea și o menține bună mai mult timp. Dacă stă prea mult la cald, se poate acri prea tare sau poate căpăta un gust prea puternic.
La suprafață se poate forma uneori o spumă albicioasă. O îndepărtezi cu o lingură curată și te asiguri că varza este din nou bine acoperită de saramură. Dacă observi miros ciudat, mucegai sau lichid foarte vâscos, mai bine nu riști și renunți la acel borcan.
Un truc care ajută mult: nu umple borcanele chiar până în gât. Lasă un deget liber, ca saramura să aibă loc să se ridice în perioada de fermentare. Așa eviți să curgă prea mult și faci mai puțină curățenie după.
Cum păstrezi și folosești varza murată, ca să îți ușureze iarna
Borcanele cu varză tăiată fideluță sunt, practic, porții de ajutor pentru zilele aglomerate. Desfaci unul, scoți cât îți trebuie și restul îl păstrezi la rece, într-un borcan mai mic sau chiar într-o caserolă cu capac, în frigider.
Poți folosi varza murată la salate simple, lângă o friptură la cuptor, la cârnați prăjiți sau chiar lângă o mâncare de cartofi. Dacă îți place varza călită, faptul că e deja tăiată și murată îți taie din timp: doar o storci bine și o pui în tigaie cu puțin ulei și boia.
Un alt avantaj este că poți controla cantitatea. Dacă nu sunteți mulți în casă, nu are rost să deschizi un butoi imens pentru două porții de salată. Un borcan de 800 ml poate fi perfect pentru un weekend în doi sau pentru o singură masă în familie.
Dacă vrei o aromă mai discretă, o poți clăti rapid cu apă rece înainte de folosire, mai ales când o folosești la mâncăruri gătite. Pentru salată, de multe ori e suficient să o storci bine și să adaugi puțin ulei, boia dulce și ceapă tăiată subțire.
Întrebări frecvente
Câtă sare pun la varza murată pentru iarnă?
De obicei, se folosesc în jur de 20-25 g sare grunjoasă neiodată la 1 kg de varză curățată. Poți cântări sarea la început sau poți gusta ușor varza frământată, înainte de a o pune la borcan.
Cât durează până este gata de mâncat varza la borcan?
În general, în 2-3 săptămâni capătă un gust plăcut de acru, dacă borcanele au stat primele zile la căldură și apoi la răcoare. Poți gusta periodic și o poți muta la mai rece când acreala este pe gustul tău.
Pot face varză murată tăiată fideluță la borcan cu sare iodată?
Tradițional, pentru murături se recomandă sare neiodată, pentru că ajută mai bine procesul de fermentare. Dacă nu ai altceva, rezultatul poate să iasă, dar textura și fermentarea pot fi ușor diferite.
Poate părea multă muncă într-o singură după-amiază, dar când deschizi iarna un borcan și simți mirosul acela de murătură „ca la mama acasă”, îți amintești de ce ai făcut tot efortul., sincer, e un mic cadou pe care ți-l faci tu ție, în avans.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta poate fi adaptată după gust, iar fiecare gospodină are propriile mici trucuri. Alege metoda care ți se potrivește și ține cont de condițiile de păstrare din casa ta.
